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Zone d’entraide

Question de l’élève

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avatarAigleEmpathique9088
Primaire 6 • 4m

Bonjour

Quelle est la courbe de tempérage du chocolat noir

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Explications (1)

  • Explication vérifiée par Alloprof

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      avatarMegalosaureOmicron1970teacher check
      Pro de la zone d’entraide • 4m

      Bonjour AigleEmpathique9088,

      Merci d'avoir choisi d'utiliser la zone d'entraide pour répondre à votre question.

      Voici les détails sur la courbe de température du chocolat noir.

      Il faut le fondre de 50°C – 55°C. Après, il faut le descendre à 28°C – 29°C et finalement, à 31°C – 32°C.

      Tempérage du chocolat: https://www.valrhona.com/fr-FR/l-ecole-valrhona/decouvrir-l-ecole-valrhona/lexique-du-chocolat/temperage-du-chocolat

      J'espère que j'ai pu répondre à votre question.

      N'hésitez pas d'en demander d'autres s'il le faut.

      Bonne chance à fondre votre chocolat!

      -MegalosaureOmicron1970

    Québec RioTinto Desjardins Pathy TROTTIER OTHER
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